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Antiguo 03-Nov-2004, 15:22   #21
Petiso Orejudo
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en la pautizacion se calientan las claras?' y eso???
es asi??
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Antiguo 03-Nov-2004, 17:42   #22
Tiger1
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vamos kimble yo creo q es asi,si se le somete a un proceso de pasteurizacion eso es calentar las claras igual q con la leche
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Antiguo 03-Nov-2004, 19:10   #23
SagaH
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No, en el mismo texto q lei en su dia, se referia a las pasteurizadas y decia q habia q provocar el cuajo de la clara o montarla. La pasteurización si la realizan con calor (q no lo se) no proboca el cuajo, por lo q no nos valdria.

Salu2
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Antiguo 03-Nov-2004, 20:48   #24
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Cita:
Iniciado por Tiger1
vamos kimble yo creo q es asi,si se le somete a un proceso de pasteurizacion eso es calentar las claras igual q con la leche
pero la claras al minimo calor ya se cocinan y ponene blancas, no creo q se pueda comparar a la pasteurizacion de la leche.

la verdad q no tengo idea de como se hace la pasteurizacion, pero me parece raro q se calienten las claras porq se ponen blanquitas
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Antiguo 04-Nov-2004, 12:11   #25
RAvE!
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La pasteurización es un proceso de higienización(y no de esterilización) que consiste en someter al producto(en este caso las claras de huevo) a un calentón de unos 60-70ºC durante unos 20 min.
La higienización quiere decir que los niveles de microorganismos los reduce considerablemente hasta un nivel aceptable.La esterilización elimina,por completo,todo vestigio de vida en el producto.

En resumen:en las claras pascual encontraremos microorganismos patógenos pero en unas concentraciones bastante bajas como para,en teoría,no producir infecciones.
__________________
ﭻﻌﻛﺜﭼﭻRAvEﭻﻌﻛﺜﭼﭻ

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Antiguo 04-Nov-2004, 14:05   #26
Tiger1
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ah claro vale qeda algo mas claro pero decirme valdria ese preoceso de calentarlas a 60-70 grados para q influyera en su absorcion
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Antiguo 05-Nov-2004, 12:53   #27
Cobo
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Sobre esto yo tengo una preguntita... ¿No se supone que con altas temperaturas las proteínas se desnaturalizan?

A vé si alguien me responde. Igual con la temperatura de la pasteurización no sucede, no lo sé.

Un saludo.
Cobo no está en línea   Responder Citando
Antiguo 05-Nov-2004, 13:27   #28
Tiger1
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creo q no se desnaturalizan las claras poque solo se calientan a una temperatura de 60 a 70 grados,con la pasteurizacion de la leche todo el mundo dice q si se desnaturaliza la proteina o por lo menos siempre se a dicho
Tiger1 no está en línea   Responder Citando
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