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Antiguo 19-May-2017, 11:25   #11
marcosvpz
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Qué cosa más bonita ese pan casero.

Yo escojo el pan pensando en las calorías, hay un "pan de pueblo" de DIA que sólo tiene 230 kcal cada 100g que me sirve bastante bien y por mucho que sea peor que algo decente no creo que se pueda comprar en el súper algo que te vaya a hacer daño.
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Antiguo 19-May-2017, 12:52   #12
Epidemdrum
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El problema del pan y de los cereales en sí es la fortificación, lo complican y lo retuercen todo.

No lo entiendo
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Antiguo 19-May-2017, 14:50   #13
Leroy
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El problema del pan y de los cereales en sí es la fortificación, lo complican y lo retuercen todo.

No lo entiendo
¿La fortificación?

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Antiguo 19-May-2017, 15:45   #14
benito
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La prueba de fuego de los panes es lo qeu duran... El pan de pueblo de mi pueblo xD, dura una semana literal.

Podíamos abrir un hilo de pan, que estamos desviando este qeu está chulo..
Efectivamente.

al horno que le suelo comprar, el de toda la vida, el pan lo envuelvo en un trapo y dos bolsas, literalmente me dura 5 días comestible.

El de supermercado mejor ni comentar.
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Antiguo 19-May-2017, 17:00   #15
realfitness
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Hola, lo del pan es un mito, en la sexta, hicieron un reportaje para desprestigiar el pan a 20 centimos que es lo "mas cutre", en teoria.

http://www.lasexta.com/programas/equ...fd88506cb.html

Podeis ver vosotros mismos el resultado de los analisis...perfecto hasta decian que lo unico es que tenia menos kcal que el "artesano".

La unica duda es el tema de la materia prima y ya veis que se puede comprar harinas perfectas para el consumo humano sin patogenos y a un precio "tirado"....lo de las harinas, nadie sabe las procedencias(ni las artesanas ni las grandes superficies) y aqui, se puede dar la paradoja mas curiosa.
Las mas baratas, podemos pensar que son las menos enrriquecidas y "mejores".

El control de calidad que tiene las barras que llegan al mercadona, no tienen nada que ver, con los de panaderias normales...por otro lado, es lo que os comento cada X horas, retiran el pan y ese pan, no se "recicla".

Otra cosa es que por sabor guste mas o menos.
No obstante, yo vario muchisimo por este motivo, porque es muy complicado saber la calidad real de las harinas.




Un saludo
El pan no se tira nunca...

Por algo existen las torrijas
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Antiguo 19-May-2017, 20:19   #16
OVE
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La industrialización del pan exije trabajar con unos cuantos aditivos que hagan posible que la masa sea trabajada mecánicamente.
El pan en general se ha degradado mucho por esto.
Por otro lado han aparecido tiendas que lo venden bastante más caro (al doble o más) y que tiran mucho de "artesanal", "hecho con masa madre", etc.
En unos casos es cierto, en otros no.

Pero la verdad, hacerse pan es lo más tonto del mundo y si te gusta mucho es muy simple. Sin amasar ni masas madres ni nada del otro mundo

1 molde de silicona de 1 l o así
350 gr de harina a tu gusto, de 1 tipo, 2, 3 (eso sí, la mayor parte de trigo o con gluten o no leva)
375 gr de agua
5 gr de levadura fresca (la tienen en todos los supermercados. Se congela sin problemas. par usarla la sacas 2-3 h antes y está lista))
7 gr de sal
1 bol grande y 1 cuchara
1 báscula de cocina

Diluyes la levadura en agua y la echas al bol. Lo mismo con la sal. Remueve un poco.
Luego echa la harina. Le das 5 minutos vueltas con la cuchara. Queda una masa acuosa.
La dejas 15 minutos quieta. A los 15 minutos le echas pasas o nueces si quieres o no.
La echas al molde.
Ahora hay 2 opciones: si lo dejas así, en 2-4 horas leva (depende de la temperatura).
Si quieres que leve más lento, a la nevera.

Una vez levado, cuando lo vayas a hacer calienta el horno.
Metes el pan a 220º y echas en la bandeja caliente del horno medio vaso de agua (ojo, sale vapor, pero así se hace la corteza). A los 20 minutos bajas a 180-200 º y otros 35 minutos.

Ya tienes unos 600 gr de pan. Puedes hacer 2 a la vez o 3. Lo cortas en rebanadas y congelas.

Hasta Username podría hacerlo.
Yo echo mucha menos agua!! Para 500g de harina (mezclo distintas) uso unos 330 ml de agua, y hago el pan en la panificadora del Lidl.

POst del pan ya!!!!
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Antiguo 20-May-2017, 00:27   #17
oton
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Hace la tira que no hago pan (como 4 años o mas) Me salian asi:




Evidentemente como lo haces en casa pues sabes lo que lleva y te dejas de mejorantes panarios que es lo que llevan la mayoria de los panes que te encuentras por ahi. Agua, harina, sal, masa madre y ya.

Decir tambien que en mi opinion hacer este tipo de panes están muy buenos pero tambien son un coñazo tremendo hacerlos. Si eres "amo de casa" y tienes todo el tiempo del mundo, perfecto.
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Antiguo 20-May-2017, 05:41   #18
Leroy
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Iniciado por OVE Ver Mensaje
Yo echo mucha menos agua!! Para 500g de harina (mezclo distintas) uso unos 330 ml de agua, y hago el pan en la panificadora del Lidl.

POst del pan ya!!!!
Son mezclas distintas.
El que hago yo no necesita amasado ni panificadora ni nada.
Hace unos años me dió por hacerlos con masa madre y amasando pero eso es algo más tedioso.
Tampoco mucho, pero estos que hago son sencillísimos de hacer.
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Antiguo 20-May-2017, 06:52   #19
Mintzberg
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Aquí tenéis, es la madre de un amigo: https://www.youtube.com/watch?v=PsUdhSHYGAo

Como dice Leroy no parece tan complicado. 6'30", consejos fit.

Saludos.
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Antiguo 21-May-2017, 16:09   #20
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Hola, lo del pan es un mito, en la sexta, hicieron un reportaje para desprestigiar el pan a 20 centimos que es lo "mas cutre", en teoria.

http://www.lasexta.com/programas/equ...fd88506cb.html

Podeis ver vosotros mismos el resultado de los analisis...perfecto hasta decian que lo unico es que tenia menos kcal que el "artesano".

La unica duda es el tema de la materia prima y ya veis que se puede comprar harinas perfectas para el consumo humano sin patogenos y a un precio "tirado"....lo de las harinas, nadie sabe las procedencias(ni las artesanas ni las grandes superficies) y aqui, se puede dar la paradoja mas curiosa.
Las mas baratas, podemos pensar que son las menos enrriquecidas y "mejores".

El control de calidad que tiene las barras que llegan al mercadona, no tienen nada que ver, con los de panaderias normales...por otro lado, es lo que os comento cada X horas, retiran el pan y ese pan, no se "recicla".

Otra cosa es que por sabor guste mas o menos.
No obstante, yo vario muchisimo por este motivo, porque es muy complicado saber la calidad real de las harinas.




Un saludo
Un inciso, @sethh aquí lleva bastante razón, por mi experiencia cuando trabajé en el sector de las materias primas de alimentación. Mercadona, a través de una harinera que es propiedad de Casa Tarradellas, era especialmente estricta con las mezclas para componer harinas y ya no para pan, tambien para la propia masa de la pizza y demás productos que nadie va a criticarte. yo vi con mis ojos como le costaba una auténtica pasta frente a competidores más pequeños o menos conocidos, dado que tenía que traer barcos de trigos de fuerza carísimos de de los Bálticos porque los nacionales y franceses no certificaban ciertos estándares que no eran ni obligatorios. Lo mismo con McDonalds con la proteína (soja, girasol, etc) que importaba para sus explotaciones ganaderas, todo IP (procedencia certificada) pagando en ocasiones 30-50% más por tonelada sólo por el papel, que no es ni obligatorio.

No digo que par alas grandes superficies no sea una mierda su producto a acabado (ni que sí lo sea), pero desde luego, seguro y certificado sí que es, y vaya sí les cuesta que así sea, tienen mucho en juego.
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