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Antiguo 10-Sep-2004, 01:01   #1
Bionicle


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Predeterminado Ácidos Grasos Omega 3 y 6

Ácidos Grasos Omega 3 y 6

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Los ácidos grasos omega-3 son una serie de sustancias grasas que tomamos en la dieta que pertenecen al grupo de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs), y que están relacionadas con el ácido alfa-linolénico. Éste es un ácido graso de los llamados “esenciales” porque nuestro organismo es incapaz de fabricarlo, y tiene que ser tomado con el alimento. Los ácidos grasos omega-3 están implicados no sólo en la maduración y el crecimiento cerebral y retiniano del niño (por eso la leche materna lleva estos ácidos grasos), sino que intervienen en los procesos de inflamación, coagulación, presión arterial, órganos reproductivos y metabolismo graso.

¿Qué beneficios aportan para la salud cardiovascular?

El consumo en la alimentación de ácidos grasos esenciales, los omega-3 y los omega-6, en un adecuado equilibrio y cantidad contribuye a estabilizar el metabolismo de las grasas en el organismo, así como interviene en otros muchos procesos orgánicos. Gracias a ellos, el metabolismo de las grasas (concretamente del colesterol) su cantidad y su transporte se corrigen particularmente, reduciendo el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular. Concretamente intervienen en la reducción del colesterol transportado en lipoproteínas de baja densidad (sobre todo las partículas más pequeñas y densas, y de mayor peligro, el “colesterol malo” o LDL), y facilitando el aumento de las lipoproteínas de alta densidad (el “colesterol bueno” o HDL) que limpia las arterias en vez de deteriorarlas. Tienen, además, un papel en el funcionamiento normal del endotelio (el tapizado interior de las arterias del organismo) en cuyo seno se producen las lesiones de la arteriosclerosis.

¿Qué son los ácidos omega-6?

Otros de los ácidos grasos esenciales son los llamados omega-6, que son derivados del ácido linoléico. Tienen importancia porque también son necesarios para nuestro organismo (que, además, no los puede sintetizar) y aparecen junto a los omega-3. Parecen tener, sin embargo, una cierta relación con la aparición de procesos inflamatorios y arteriosclerosos pues los favorece cuando la dieta es demasiado rica en ellos. Se suelen encontrar en aceites refinados de algunas semillas como la de girasol o de maíz. Pero lo realmente importante es que la dieta tenga cantidades equilibradas de ambos tipos de ácidos grasos esenciales, que en nuestro organismo compiten por las mismas enzimas. Un mal balance entre ellos puede favorecer los procesos inflamatorios.

¿Es cierto que los omega-3 combaten las arritmias cardiacas y la mortalidad por muerte súbita?

Según un reciente estudio realizado en Italia (GISSI-Prevenzione) los pacientes que habían sufrido un infarto de miocardio y que tomaban pescado azul, de forma que ingerían más de 1 gramo diario de ácidos
grasos omega-3 morían menos por muerte súbita. La razón parece ser que viene mediado por la menor presencia de arritmias malignas observadas en los estudios realizados a esos pacientes tras su episodio coronario. El beneficio en cuanto a menor cantidad de arritmias y menos muertes súbitas ocurre incluso cuando no cambian las cifras de colesterol.


¿Qué efectos tienen los ácidos grasos omega-3 en la arteriosclerosis?

Un buen equilibrio en el aporte de ácidos grasos esenciales, y el aporte significativo de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas retarda la aparición de lesiones arterioesclerosas. Entre las varias capacidades de los ácidos omega-3 y las grasas insaturadas se cuenta con corregir el perfil de colesterol, favoreciendo que haya más colesterol bueno (HDL). También promueve que las partículas de LDL sean menos dañinas. Se ha observado que las dietas ricas en omega-3, especialmente de
cadena más larga, reducen la cantidad de triglicéridos en sangre. La toma de ácidos grasos poliinsaturados parece retrasar o corregir la aparición de diabetes del adulto, lo que reduce también, a su vez, el riesgo cardiovascular.


¿Es cierto que los omega-3 aumentan el colesterol bueno o, HDL?

El cambio en el metabolismo graso que induce la toma de ácidos poliinsaturados, especialmente los omega-3, parece que no solo reducen la cantidad de colesterol malo (LDL), sino que también eleva discretamente el HDL o colesterol bueno.

¿Para qué personas están indicados los omega-3?

Para todas. Los omega-3 deben ser ácidos grasos que estén presentes en la dieta de las personas dado que son esenciales para funciones básicas del organismo, y su déficit, impide el buen desarrollo de las funciones para las que son esenciales: metabolismo lipídico, modulación de procesos inflamatorios, coagulación sanguínea, función endotelial y presión sanguínea o reproducción entre otros.

¿Podría ser peligroso tomar omega-3 en exceso?

Los ácidos omega-3, y en general los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, deben ser aportados por la dieta y por los alimentos funcionales (los enriquecidos en ciertas sustancias o nutrientes), pero
no se ha demostrado que los suplementos nutricionales sean beneficiosos.

¿Y qué puede provocar una deficiencia en ácidos omega-3?

Más que una deficiencia en omega-3, la falta de aporte de estos ácidos grasos esenciales puede provocar un desequilibrio entre las cantidades de ácidos omega-3 y omega-6. Como son dos grupos de sustancias que compiten por las mismas enzimas y receptores en nuestro organismo, la prevalencia de los omega-6 sobre los omega-3 en la dieta pueden facilitar los procesos inflamatorios y arterioesclerosos.

Con las comidas rápidas que se imponen, ¿Los niveles de omega-3 llegan a las cantidades necesarias recomendadas?

La respuesta puede ser un poco ambigua. “depende”. Las dietas de comida rápida anglosajona son claramente deficitarias en omega-3. Sin embargo, las “comidas rápidas” mediterráneas, como el tapeo o las “picaditas”, no son así. Hay que atender siempre a la composición de la comida. La “nueva cocina rápida” que incluye pescado azul, frutas y verduras, harinas y gramíneas y una menor proporción de grasas saturadas y alimentos ricos en calorías y colesterol responde al interés de los ciudanos por su salud cardiovascular.



¿Las personas que consumen pescado azul con regularidad padecen menos enfermedades cardiacas?
¿Que cantidad es la recomendada?

Parece que el consumo regular de pescado azul protege contra las enfermedades cardiovasculares. La cantidad recomendable sería de entre 2 y 3 gramos semanales de ácidos grasos omega-3. Eso corresponde a tomar pescado azul como mínimo entre una a tres veces a la semana. Otros alimentos enriquecidos con ácidos omega-3 pueden acabar de redondear la cantidad necesaria a tomar.

Hay personas que no quieren tomar estas grasas pensando en el alto aporte calórico, ¿es cierto?

Podría ser cierto, pero la higiene de costumbres no sólo pasa por la toma de más ácidos omega-3, sino por un completo cambio de hábitos. Es preciso hacer una dieta más natural, más rica en pescados azules y en verduras y frutas frescas, en legumbres, pero sin perder de vista la carne, que también contiene nutrientes esenciales. Y junto a ello una adecuada actividad física, y evitar el tabaco y el consumo excesivo de alcohol, y que en cambio, en pequeñas cantidades, y manteniendo
su origen natural, puede ser útil. El pequeño exceso de calorías que proporciona el pescado azul debe compensarse con unas costumbres más saludables, para obtener los máximos beneficios cardiovasculares.

¿Los pescados fritos son bajos en ácidos omega 3?

Los ácidos grasos poliinsaturados no se degradan por la fritura en cantidad suficiente como para hacer perder sus cualidades esenciales. De hecho, los procesos culinarios que envuelven al pescado azul en ningún caso revierten sus cualidades. Desde el pescado crudo del sashimi japonés o el marinado del smoergaosbord escandinavo, pasando por el escalfado, el asado, o el guisado del marmitako, el planchado, o el frito rebozado cuecen sin hacer desaparecer significativamente los nutrientes que nos ocupan. Incluso el pescado frito rebozado se fríe tradicionalmente en aceite de oliva a baja temperatura aportando además otro ácido graso monoinsaturado (el oleico) que refuerza en buena proporción el beneficio cardiovascular de la dieta.

Además de efectos cardiovasculares, ¿los ácidos omega-3 tienen alguna ventaja más?

Un buen número de investigaciones orientan a que pueden ser también útiles en enfermedades inflamatorias. De hecho parece que los tratamientos con cantidades elevadas de omega-3 reducen síntomas de la artritis reumatoide.También parece relacionarse con el desarrollo de diabetes, que podría aumentar si la dieta es demasiado pobre en omega-3. Y junto a ello, saber que están involucrados en el control de la tensión arterial y la coagulación sanguínea, entre otras funciones.


Omega-3

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En este artículo, se señalan las características de los ácidos grasos omega 3 de cadena larga, así como los efectos benéficos que se le atribuyen, los grupos poblacionales que necesitan su consumo. Al mismo tiempo, se desarrollan las razones por las cuales los alimentos funcionales son una alternativa para enfrentar la carencia de estos ácidos grasos en la dieta habitual de los países americanos.

En los últimos años, se atribuyó gran importancia en la nutrición a los ácidos grasos omega-3, y más particularmente, a los de cadena larga. Aunque diversos estudios señalaron sus efectos benéficos en la nutrición y en la salud humana, las fuentes de estos ácidos no siempre forman parte de las dietas habituales de las sociedades latinoamericanas. Esto supone la necesidad de promover la adopción de nuevos hábitos alimentarios, y al mismo tiempo buscar vías alternativas, por ejemplo a través de enriquecimiento de alimentos que sí son de consumo cotidiano.


Uno de lo ácidos grasos omega-3 de cadena larga es el eicosapentaenoico (EPA). Este ácido se asocia a la protección de la salud cardiovascular, ya que reduce los niveles sanguíneos de triglicéridos y de colesterol, a la vez que se le atribuyen efectos antitrombóticos e hipotensores. Es importante su consumo por parte de aquellos individuos con mayor riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, ya sea por su condición genética (hipercolesterolemia familiar), nutricional (sobrepeso, obesidad) o patológica (dislipidemias, diabetes, etc.). Como la dieta occidental aporta una escasa cantidad de EPA o de su precursor, el ácido alfa linolénico, se estima que existe un déficit nutricional crónico de este ácido en la población adulta. Se puede suponer que la gran mayoría de las personas mayores requieren de algún tipo de suplementación con EPA.


El otro ácido graso omega-3 de cadena larga es el docosahexaenoico (DHA), que está directamente relacionado con la salud y el desarrollo infantil. Durante la gestación, el feto recibe de la madre importantes cantidades de DHA, especialmente en el último tercio del período gestacional, etapa en la cual se desarrolla el cerebro y los órganos visuales. El requerimiento disminuye después del nacimiento, pero sigue siendo importante durante el período de lactancia y en algunos casos hasta los dos años. Se desprende de lo anterior que la madre embarazada, el recién nacido y el lactante son los individuos que deben evitar un déficit de este ácido.


Tanto el EPA como el DHA son escasos en nuestra alimentación. Los alimentos de origen marino (algas, peces, mariscos, mamíferos) son una buena fuente de EPA y DHA, especialmente los peces grasos. (anchoas, sardina, salmón). En cambio, el ácido alfa linolénico -precursor de ambos- es relativamente abundante, ya que se encuentra en algunos aceites vegetales (por ejemplo, los de canola y soja).


El requerimiento de ácidos grasos omega-3 en un adulto sano es de 1 g/d (en particular, de EPA). El requerimiento de DHA varía de acuerdo a la edad del individuo: durante el período posterior al nacimiento es de 70-80 mg/kg/d; aumenta luego a 90-100 mg/kg/d durante los primeros meses de vida hasta los 2 a 3 años; finalmente, se estabiliza entre los 100 y 150 mg/d. En el caso de las mujeres embarazadas, que como hemos señalado proveen de este ácido a los fetos, el requerimiento es de 300 mg/d.


Esas necesidades pueden satisfacerse con el consumo de dos o tres porciones de pescado a la semana, complementado con la ingesta de aceites que contengan una adecuada cantidad de ácido alfa linolénico (como los de soja y canola) y de abundantes vegetales verdes (como lechuga, brócolis, espinacas).


Sin embargo, no siempre se logra una ingesta adecuada, por varias razones:


- Es sabido que en Latinoamérica es escaso el consumo de pescado, debido a razones de disponibilidad, de precio y de hábitos alimentarios.


- Los aceites vegetales que existen en el mercado no contienen en todos los casos cantidades adecuadas de ácido alfa linolénico, que una vez consumido pueda ser transformado en EPA o DHA por el organismo. En ese sentido, los aceites de oliva y de girasol tienen baja cantidad de ácido alfa linolénico o carecen de él, a la vez que se propicia el desarrollo de aceites de canola y soja con bajo contenido (para garantizar que puedan consumirse durante un período prolongado).


Ante esta realidad, en los últimos años se generaron propuestas alternativas, con el objetivo de garantizar un consumo de cantidades adecuadas de estos nutrientes.


Por un lado, se intensificaron los esfuerzos dirigidos a promover el consumo de pescado y otros productos del mar. Esto supone cambios en los hábitos alimentarios y en la cadena de distribución y comercialización de alimentos, que por el momento parecen difíciles de alcanzar.


Al mismo tiempo, la alternativa del enriquecimiento de alimentos de consumo habitual y de desarrollo de los denominados “alimentos funcionales” se mostró como un camino posible. Así, en los últimos años una amplia gama de productos fueron enriquecidos en su composición con ácidos grasos EPA y/o DHA, o con ácido alfa linolénico. De esta manera, se intenta asegurar un consumo de cantidades adecuadas de ácidos grasos esenciales sin modificar los hábitos alimentarios.


Actualmente, existe una amplia gama de productos alimentarios que pueden ser enriquecidos. Entre ellos, se pueden mencionar:


- En el procesamiento y manufactura de alimentos: la leche y los derivados lácteos; los productos para recién nacidos y lactantes; otros productos como margarinas, mayonesas, bebidas, pan, papas fritas, cereales, galletitas y caramelos, entre otros.


- También puede intervenirse en la modificación de la alimentación animal de aves, cerdos y bovinos, para mejorar la composición grasa de sus tejidos y enriquecer a la vez sus productos (por ejemplo, huevos de gallina).

Última edición por Bionicle; 10-Sep-2004 a las 15:01
Bionicle no está en línea   Responder Citando
Antiguo 10-Sep-2004, 07:03   #2
Nando
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Gracias, muy buen articulo...completo, util, y claro...

salu2.
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Antiguo 10-Sep-2004, 08:25   #3
román(20)
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buen articulo , ahora a comer salmon ,jejejeje
román(20) no está en línea   Responder Citando
Antiguo 10-Sep-2004, 10:19   #4
DdS1982


Me gusta MuscleCoop, lo reconozco
 
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Por que no lo copias en articulos?

Has puesto ya alguno en suplemento que no irian nada mal en articulos tambien para poder consultarlos cuando sea necesario.

saludos
__________________
Y la muerte no tendrá señorío.
Desnudos los muertos se habrán unido
con el hombre del viento y la luna del ocaso;
cuando sus huesos estén deroídos y pulverizados los limpios,
tendrán estrellas a sus codos y a sus pies;
aunque se vuelvan locos serán cuerdos,
aunque se hundan en el mar emergerán de nuevo,
aunque los amantes se pierdan el amor quedará;
y la muerte no tendrá señorío.



Dylan Thomas
DdS1982 no está en línea   Responder Citando
Antiguo 10-Sep-2004, 10:30   #5
charly0190


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Bionicle directamente en articulos y asi no lo movemos.

¿no?
charly0190 no está en línea   Responder Citando
Antiguo 10-Sep-2004, 10:58   #6
Bionicle


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Cita:
Iniciado por charly0190
Bionicle directamente en articulos y asi no lo movemos.

¿no?
Churri, tu eres el supermegamaxihipermoderador, :D .
Bionicle no está en línea   Responder Citando
Antiguo 10-Sep-2004, 11:59   #7
charly0190


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ok manos a la obra!!
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Antiguo 02-Oct-2004, 20:23   #8
Rodri_gogo
¿Cetosis? .. dpc


Piedra angular de la actividad del foro: Más de 20.000 posts...
 
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grandioso articulo biosolan, gracias
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Iherb -----> FIV021

MyProtein: -----> MP23502616

https://www.youtube.com/user/TetasDeLeche
Rodri_gogo no está en línea   Responder Citando
Antiguo 15-Oct-2004, 12:40   #9
Petiso Orejudo
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biofrutas buen articulo,

yo tomo los pototos para los bebes muy buenos estan
Petiso Orejudo no está en línea   Responder Citando
Antiguo 16-Oct-2004, 15:58   #10
Bionicle


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En algún lao puse que ese artículo no lo puse yo, que lo había puesto Pancho o algun gurú de estos :S
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"Complexity is the language of simple minds. Always be wary of the
guy who sounds impressive."
C.T.
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